کلم پلو شیرازی یکی از خوشمزترین غذای محلی شیراز - مجله یگانه

شیراز یکی از شهرهای بزرگ ایران و کلانشهر زیبای این کشور و مرکز استان فارس است. شیراز در بخش مرکزی استان فارس، در ارتفاع 1486 متر بالاتر از سطح دریا و در منطقهٔ کوهستانی زاگرس واقع شده و آب و هوای معتدلی دارد. این شهر از سمت غرب به کوه دراک، از سمت شمال به کوه های بمو، سبزپوشان، چهل مقام و باباکوهی (از رشته کوه های زاگرس) محدود شده است.

نام شیراز در کتاب ها و اسناد تاریخی، تحت نام های مختلفی نظیر تیرازیس، شیرازیس و شیراز به ثبت رسیده است. محل اولیهٔ این شهر در محل قلعهٔ ابونصر بوده است. شیراز در دوران بنی امیه به محل فعلی منتقل می گردد و به بهای نابودی اصطخر - مرکز قدیمی فارس - رونق می گیرد. این شهر در دوران صفاریان، بوییان و زندیان مرکز ایران بوده است.

شیراز از دیرباز به واسطهٔ مرکزیت نسبی اش در منطقهٔ زاگرس جنوبی و واقع شدن در یک منطقهٔ به نسبت حاصل خیز، محلی طبیعی برای مبادلات محلی کالا بین کشاورزان، یکجانشینان و عشایر بوده است. بعلاوه این شهر در مسیر راه های تجاری داخل ایران به بنادر جنوب مانندبندر بوشهر قرار گرفته است.

شیراز به سبب جاذبه های تاریخی، فرهنگی، مذهبی و طبیعی فراوان، همیشه گردشگران بسیاری را به سوی خود فرا می خواند.

غذاها و خوراکی های محلی شیراز هم بخش جدایی ناپذیر سفر به این شهر هستند و در سراسر ایران هواداران زیادی دارند. کلم پلو و فالوده شیرازی از جمله خوراکی های هستند که کمتر کسی پیدا می گردد که تا به امروز طعم آن را نچشیده باشد. غذاها و خوراکی های خوشمزه شیراز را می توان یکی از جاذبه های گردشگری این شهر محسوب کرد! چون خوش خوراک ها نمی توانند از چشیدن طعم ناب خوراکی های این شهر بگذرند

کلم پلو شیرازی

کلم پلو یکی از غذاهای محلی شیراز است که مردم سراسر ایران آن را می شناسند و طبخ هم می نمایند. این غذا از کلم قمری، برنج، پیاز، گوشت چرخ نموده، آرد نخودچی و سبزی (شوید، تره، ریحان و ترخون) پخته می گردد. این غذا به لحاظ ارزش غذایی هم کیفیت بالایی دارد و بسیار مغذی است. شیرازی ها این غذا را با ماست و سبزی خوردن مصرف می نمایند

کلم پلو به صورت های مختلفی درست میشه مثلا با رب گوجه فرنگی یا بدون رب و … ولی لذیذترین حالت کلم پلو به نظر من کلم پلو شیرازیه که با سبزیهای معطر درست میشه کافیه فقط یک دفعه عطر سبزیای این پلو مخلوط خوشمزه وقتی داره دم میکشه، توی خونه بپیچه تا دیگه دور کلم پلوهای قبلی رو خط بکشین و از این به بعد فقط شیرازیشو درست کنین.

مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی

• کلم قمری 500 گرم
• گوشت چرخ نموده 150 گرم
• پیاز 2 عدد
• تخم مرغ 1 عدد
• برنج 3 لیوان
• آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
• سبزی (شوید. تره. ترخان. ریحان) 100 گرم

طرز تهیه کلم پلو شیرازی

ابتدا یک عدد پیاز را رنده میکنیم و آبش را با دست میگیریم و با گوشت چرخ نموده، آرد نخودچی، مقداری نمک و فلفل خوب ورز میدهیم تا کاملا یکدست شوند.

وقتی مواد به خورد هم رفته و حالت چسبندگی پیدا کردن به میزان یک فندق از مواد برمیداریم و به صورت کوفته قلقلی در می آوریم و داخل روغن سرخ میکنم.

کلم قمری ها را هم به صورت رشته ای به همراه یک تا دو لیوان آب و مقداری نمک و زردچوبه داخل قابلمه ای میپزیم تانرم گردد و آب کلم تماما گرفته گردد.

بعد از اینکه کلم نرم شد به همراه یک عدد پیاز و سبزیهای خرد شده در کمی روغن با حرارت ملایم تفت میدهیم.

برنج را که از قبل خیس کردیم با چند لیوان آب و مقداری نمک روی حرارت قرار می دهیم و بعد از اینکه کمی جوشید آن را آبکش می کنیم.

دقت کنید برنج را وقتی آبکش کنید که وقتی بین دو انگشت شصت و سبابه فشار میدهید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و ته دیگ مورد علاقه تان(سیب زمینی ، کاهو ، نان و …..) را به همراه کمی روغن در کف آن بریزید .سپس مایه کلم به همراه گوشت قلقلی سرخ شده و برنج آبکش را داخل قابلمه به ترتیب بریزید تا وقتی که همه مواد تمام شوند.

در این مرحله حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا برنج بخار کند یا به اصطلاح دم بکشد.

وقتی برنج بخار داد به میزان نصف لیوان آب و مقداری روغن مخلوط شده، روی برنج بریزید سپس حرارت را کم کنید تا برنج کاملا پخته گردد و عطر و مزه گوشت و کلم به خورد برنج گردد.

کلم پلوی خوشمزه شیرازی را به دلخواه با کمی زعفران و خلال پسته و بادام تزیین کنید و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.