8 پوست میوه و سبزی که نباید دور ریخته شوند - مجله یگانه

1- برگ های بیرونی کلم

هر چه برگ کلم رنگ سبز تیره تری داشته باشد، ویتامین و مواد معدنی درون آن بیشتر خواهد بود. معمولا برگ های بیرونی کلم سبز دور ریخته می شوند، که مایه تاسف است.

این برگ های بیرونی ممکن است سفت تر باشند، اما راز این کار در این است که آن ها را با ظرافت خرد کنید و به سرخ کردنی ها، گوشت و سوپ اضافه کنید و کمی زمان بیشتر برای نرم شدن آن ها اختصاص دهید. می توانید آن ها را به اسموتی های سبز نیز اضافه کنید، یا با آن ها سالاد کلم خوش آب و رنگ به همراه انواع سبزیجات سبز رنگ و هویج درست کنید.

2- برگ تربچه

بیشتر اوقات برگ های سبز تربچه ها دور ریخته می شوند یا به کمپوست تبدیل می شوند، اما این برگ ها خوراکی و خوشمزه هستند. تنها یک برگ تربچه می تواند طعمی تند و فلفل مانند به سالاد های ساده شما بدهد.

3- پوست سیب زمینی

سیب زمینی با پوست خاصیت بیشتری به نسبت سیب زمینی تنها دارد. نگه داشتن پوست روی سیب زمینی در هنگام آب پز کردن و پختن آن همین طور باعث می گردد مواد مغذی بیشتری درون سیب زمینی باقی بمانند و از خروج آن ها جلوگیری گردد.

سیب زمینی ها حاوی 2 گرم فیبر هستند که بیشتر آن در پوست شان است. پوست سیب زمینی همین طور حاوی ویتامین بی، ویتامین سی، آهن، کلسیم و پتاسیم است؛ بنابراین بهتر است قبل از پخت سیب زمینی آن را به دقت بشویید و هر گونه گل و لای را از روی آن پاک کنید.

4- برگ و ریشه کلم بروکلی

کلم بروکلی از خانواده کلم ها است و برای داشتن یک کبد سالم فوق العاده است. گل ها و ریشه های بروکلی مواد مغذی مشابهی دارند. آن ها حاوی ویتامین بی، مواد معدنی و فیبر هستند. تفاوت بزرگ آن ها در اندازه بتا کاروتن است. اندازه بتا کاروتن در گل ها هفت برابر ریشه ها است. هر چه این گل ها به رنگ سبز تیره تری باشند، اندازه کلروفیل آن ها از ساقه های کم رنگ تر بیشتر است.

از آن جایی که ساقه ها کمی دیرتر از گل ها بخارپز می شوند، بهتر است ابتدا آن ها را بپزید، سپس بعد از دو دقیقه گل ها را به بخارپز اضافه کنید.

برگ های گیاه بروکلی نیز سرشار از مواد مغذی هستند. آن ها اندازه بتا کاروتن بیشتری از گل ها دارند و می توانند حاوی خواص دارویی باشند که در گل ها و ریشه ها وجود ندارد. بخش کوچکی از برگ را ببرید و به سالاد خود اضافه کنید.

هر زمان که من برای خانواده ام بروکلی می پزم، ساقه های آن را دور نمی ریزم. بلکه در عوض، آن ها را پوست کنده و خرد می کنم تا در سرخ کردنی ها، سوپ یا خوراک گوشت استفاده کنم؛ یا این که آن ها را به همراه مرغ، آناناس و فلفل دلمه کباب می کنم. شما می توانید با رنده کردن ساقه بروکلی و اضافه کردن آن به سس اسپاگتی مواد مغذی بیشتری به غذای خانواده تان اضافه کنید. اضافه کردن ریشه یا برگ بروکلی به یک اسموتی سبز یا آب میوه نیز پیشنهاد می گردد.

5- پوست کیوی

پوست میوه کیوی هم کاملا قابل خوردن است و باعث می گردد این میوه مغذی از قبل نیز مغذی تر گردد. تنها با خوردن پوست میوه می توانید سه برابر اندازه فیبر روزانه خود را دریافت کنید، در مقایسه با حالتی که تنها میوه را بخورید. با نکندن پوست میوه همین طور بخش زیادی از ویتامین سی را نیز درون میوه حفظ می کنید.

درست مانند هر میوه یا سبزیجات تازه ای، همواره باید قبل از میل کردن کیوی پوست آن را بشویید. نگه داشتن پوست میوه در هنگام خورد کردن آن باعث می گردد راحت تر بتوانید ظرف خود را تزئین کنید؛ بله این علت که پوست میوه را محکم نگه می دارد. مردم سراسر جهان همواره این میوه را با پوست خورده اند، بدون این که تاثیری منفی از آن دیده باشند.

6- مغز آناناس

این مورد پوست میوه نیست. اما مهم است که تذکر دهم که مغز آناناس را دور نیندازید. زیرا مغز آناناس بالاترین اندازه بروملین را دارد. به یاد داشته باشید که این ماده خاصیت رقیق کردن خون را دارد. پس اگر به طور روزانه آناناس می خورید، همزمان از مصرف آسپرین خودداری کنید، یا هر داروی دیگری که خاصیت رقیق کنندگی خون را دارد.

اندازه بروملین در کمپوت آناناس بسیار کم است. در بیشتر کمپوت ها مغز آناناس برداشته شده است. حتی اگر این طور نباشد، فرایند گرم کردن برای کمپوت سازی بروملین را از بین می برد.

7- برگ های چغندر قند

برگ های سبز چغندر قند علاوه بر دارا بودن اندازه بالایی پروتئین، فسفر و روی دارند و سرشار از فیبر نیز هستند. همین طور برگ های چغندر قند، به عنوان سبزی چغندر نیز شناخته می شوند. این برگ ها حاوی آنتی اکسیدان ها، ویتامین بی 6، منیزیم، پتاسیم، مس و منگنز هستند. آن ها همین طور چربی و کلسترول کمی دارند.

ویتامین کا در این برگ ها همین طور به انعقاد خون یاری می نماید، پوکی استخوان را از بین برده و به همراه کلسیم به استخوان ها استحکام می بخشد. برگ های چغندر اندازه آهن بیشتری به نسبت اسفناج دارند و ارزش غذایی آن ها از خود چغندر بالاتر است. ویتامین آ درون برگ چغندر به بهبود سیستم ایمنی بدن یاری می نماید و فراوری آنتی بادی ها و گلبول های سفید را تسریع می بخشد.

8- پوست مرکبات

بیش از 60 نوع فلاونوئید متفاوت در مرکباتی مانند لیمو وجود دارد و بسیاری از این فلاونوئید ها در پوست میوه متمرکز هستند. نارینگین گونه ای از فلاونوئید است که در پوست لیمو وجود دارد، اما در خود میوه نیست. نارینگین یک آنتی اکسیدان قوی است. گفتنی است که نارینگین می تواند اثر بخشی برخی دارو ها را افزایش دهد، پس اگر می خواهید این خوراکی را به طور مداوم مصرف کنید، باید با پزشک خود مشورت کنید.

هسپریدین، نوع دیگری از فلاونوئید، در لایه درونی سفید رنگ لیمو وجود دارد و ثابت شده است که توانایی جلوگیری از تحلیل استخوان را دارد. این ماده توانسته است سرم و چربی های کبد را در موش های آزمایشگاهی کاهش دهد.

پوست میوه ها نسبت به خود میوه همین طور حاوی اندازه زیادی ویتامین و مواد معدنی مانند ویتامین سی و فیبر رژیمی هستند. به عنوان مثال، یک قاشق پوست لیمو دو برابر ویتامین سی و سه برابر فیبر نسبت به یک تکه لیموی بدون پوست دارد. برترین راه برای استفاده از پوست لیمو این است که آب آن را بگیرید یا یک تکه لیمو را به همراه پوست به اسموتی سبز مورد علاقهی خود یا کاسه اسموتی خود اضافه کنید. هچنین می توانید پوست آن را رنده کنید تا اسانس آن را خارج کنید و به غذایی که احساس می کنید می تواند با طعم و بوی این اسانس طعم بهتری پیدا کند اضافه کنید.

منبع: lifehack

پ